手作凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所需材料并称量份量

• 步骤 2：

  将红薯淀粉和盐倒入高筋面粉中

• 步骤 3：

  用筷子稍拌匀

• 步骤 4：

  将一半水倒入面粉中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅拌，直到加完一半的水

• 步骤 5：

  加完一半水之后，用筷子朝一个方向不停搅拌，直至面糊变得顺滑没有面疙瘩，如图的状态

• 步骤 6：

  将剩余一半的水全部倒入面糊，继续用筷子朝一个方向搅拌

• 步骤 7：

  搅拌均匀后，面糊已经成为面浆了，如图拎起打蛋器面浆会呈直线状滴落

• 步骤 8：

  接下来开始蒸面皮了，我家里没有专门做凉皮的面盘，我用的是8寸的披萨盘，每张面皮刚好一勺面浆。先烧开一大锅水，面盘上涂抹少许色拉油，舀一勺面浆入面盘，晃动面盘使面浆均匀铺满面盘

• 步骤 9：

  将面盘放在大锅开水上蒸，盖上锅盖，大火蒸三分钟左右，蒸至面皮变透明并鼓起大泡

• 步骤 10：

  蒸好的面皮取出倒扣在刷过油的篦子上晾凉，在面皮上面也刷少许油防粘，下一张蒸好的凉皮就可以直接倒在前一张凉皮上了，依次将面浆全部蒸好放在篦子上摞好

• 步骤 11：

  晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中，绿豆芽焯水放凉备用，黄瓜擦丝，准备其他佐料，再来点油泼辣子

• 步骤 12：

  拌好开吃！美味哦！