肉松一口酥的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，图为水油皮的所有材料

• 步骤 2：

  准备材料，上图为油酥的材料

• 步骤 3：

  将新鲜咸鸭蛋磕开取蛋黄，将蛋黄放入烤盘中，喷上高度白酒，入烤箱180度烤12分钟备用

• 步骤 4：

  将中粉，低粉，糖粉放入盆中

• 步骤 5：

  猪油加热水乳化使猪油与水融合

• 步骤 6：

  将乳化好的猪油倒入盆中，加入三分之二的冷水（每个人的面粉吸水性不一样，所以不要一次全部加进去）用筷子搅拌成团，加入剩余的冷水和成面团

• 步骤 7：

  取出面团在案板上搓揉至出筋

• 步骤 8：

  将面团揉至能拉出一层薄膜即可

• 步骤 9：

  用保鲜膜包住松弛30分钟

• 步骤 10：

  制作油酥，将面粉和猪油混合成团即可

• 步骤 11：

  用保鲜膜包住油酥放冰箱冷藏备用

• 步骤 12：

  将松弛好的水油皮分成40份，每份9克，油酥也分成40份，每份6克，用油皮包住油酥，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 13：

  将面团按扁，从中间向两头轻轻擀开

• 步骤 14：

  将擀开的面片卷起来

• 步骤 15：

  依次卷好后盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 16：

  将松弛好的面团按扁，再轻轻向两头擀开

• 步骤 17：

  将擀开的面片卷起来

• 步骤 18：

  依次擀卷好以后，盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 19：

  将蛋黄捣碎，加入肉松和猪油拌匀

• 步骤 20：

  将松弛好的面卷按扁擀成长方形

• 步骤 21：

  将面皮两头拉起包住肉松，收口捏紧

• 步骤 22：

  收口朝下放入烤盘，用刀在表面划两刀，刷上蛋黄液，入烤箱170度烤25分钟

• 步骤 23：

  成品图