地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法步骤

• 步骤 1：

  今天是心血来潮 着急想吃 菜市场已打烊 晚上7点过才让跑腿服务帮忙去超市买牛蛙 如果可以选择 大家最好选择小只的牛蛙 第一容易入味 第二肉质更加嫩滑 大只的牛蛙 需要稍微改刀 加入腌制调味料抓匀静置备用

• 步骤 2：

  葱白切段，生姜切粗丝，葱绿切葱花，大蒜剁碎蓉，其他过磅备用。

• 步骤 3：

  坐锅烧热注入菜籽油给1号配料小火爆香并炒出红油。

• 步骤 4：

  给2500ml开水给2号配料大火煮10分钟。

• 步骤 5：

  打捞出残渣丢弃。

• 步骤 6：

  给3号配料，牛蛙下锅关盖子煮沸开始计时大火闷煮5分钟关火出锅。

• 步骤 7：

  煮熟的牛蛙铺豆芽上，垫底的配菜也可以根据个人喜好选取，不耐煮的蔬菜需提前过水断生，或者切薄一点可以不用过水，我喜欢蔬菜生一点脆脆嫩嫩，更能保留蔬菜原滋原味！如果是土豆什么的是要煮熟后才能吃！怕中毒！

• 步骤 8：

  取小锅烧热注入菜籽油，这种沸腾型的水煮菜就是比较耗油，川菜居多是鲜榨菜籽油喔！ 给干花椒小火熬出浓郁的花椒香味。 川菜主要将就一个「麻」字 这里花椒的量一定不能小气，还有它的产地比较关键。

• 步骤 9：

  给辣椒节开始用小火熬一分钟，再中火半分钟，最后大火5秒关火。 我这个辣椒50克真是相当的巨辣，一顶三，如果不是为了拍照视觉感受丰盈些放一半就够了，大家用的辣椒不辣的加3倍都可以啊！视觉感受要的就是铺满一整盆辣椒！

• 步骤 10：

  给蒜蓉搅拌均匀炸出蒜香味。

• 步骤 11：

  炸好的麻辣油铺牛蛙表层。

• 步骤 12：

  撰写图

• 步骤 13：

  将牛蛙表层的麻辣油舀2大勺进碗碟中再加些生蒜蓉，葱花，做成蘸水！

• 步骤 14：

  撰写图 这里的牛蛙是处理好的4斤，如果是活牛蛙得买5斤多，四个人吃到舒服的量，人少的话牛蛙和配料也随之减少！

• 步骤 15：

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• 步骤 16：

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• 步骤 17：

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• 步骤 18：

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• 步骤 19：

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• 步骤 20：

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• 步骤 21：

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• 步骤 22：

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