弹牙爽口 -- 手工碱水油面的做法步骤

• 步骤 1：

  把碱水，盐，色素和水混合至溶解。

• 步骤 2：

  把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。用干净的布盖着，饧面20分钟。

• 步骤 3：

  取压面机，把面团分成几个部分，先压成小面片。

• 步骤 4：

  再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄。间中对折面片，多压几次，面片就开始逐渐平滑成型。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了，还是忠心耿耿地服务着呢！）

• 步骤 5：

  最后转到切面档，把面条切成自己喜欢的粗细即可。

• 步骤 6：

  注：这个时候做成的面团是碱面，如果不马上食用可以撒点干粉，装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右，冷冻库的话可以更久。

• 步骤 7：

  煮滚一大锅水，然后边上放置一盆冰水备用。把面条入滚水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮60秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮90秒。

• 步骤 8：

  快速捞出泡到冰水里30秒。取出沥干拌入食油即成油面。