卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  煮鸡蛋，剥壳备用。我为了入味，是划了五道痕的。

• 步骤 2：

  制作油葱酥，洋葱切丝。据说油葱酥是整个卤肉饭的灵魂。所以不要省喔

• 步骤 3：

  热锅倒适量油，倒入洋葱，炸制金黄捞出来晾凉备用。炸到金黄即可，炸至过黑有苦味。此过程非常之香。

• 步骤 4：

  五花肉切丁。五花肉要挑七分瘦三分肥的，皮不要。肥瘦相间为宜。

• 步骤 5：

  刚才炸葱油酥的油加热，倒入肉丁煸炒，加入料酒，加入葱姜，我一向不喜欢蒜，所以一般不是必要时我不会加的。大家看个人口味喔。一起煸炒后加入老抽调色，加入生抽后加水没过卤肉。在这里喜欢香菇的一样切丁放入，当然其他菌菇同理。然后一起煮沸。

• 步骤 6：

  煮沸后转移到砂锅中，加入蛋，我这次用的是鸭蛋哈哈。然后小火慢炖一个小时。这样比较软糯。如果没有砂锅的朋友，就直接上步骤烧至汤汁变浓稠即可，这样肉质会偏硬。砂锅炖一小时左右，汤汁变浓稠，汤汁不要收干喔，肥点的肉已经达到入口即化程度。

• 步骤 7：

  此时，将西兰花水里焯一下，备用

• 步骤 8：

  一碗不软不硬的白饭，搭配上卤蛋，漂亮的绿蔬，一大勺汤汁的卤肉，实在妙极了。

• 步骤 9：

  此款做法是很简单的，在砂锅上慢炖你也不用看着。就是耗了点时间，如果有兴趣，不妨一试。