广式莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  莲蓉馅材料。

• 步骤 2：

  莲子用水浸泡一晚，冲洗干净，去掉莲心，放高压锅中，加水，水量跟莲子持平就好，压半小时。

• 步骤 3：

  压好的莲子，用料理机打成泥，倒入炒锅中，加入白砂糖翻炒。

• 步骤 4：

  等到莲蓉有点变稠时分次加入花生油，每次加油都要炒到油和莲蓉泥完全融合。

• 步骤 5：

  炒到莲蓉不粘锅、不沾刮刀，用手能揉成团并且不沾手即可盛出晾凉备用。

• 步骤 6：

  月饼皮材料。

• 步骤 7：

  转化糖浆倒入盆中，加入花生油和枧水搅拌均匀，然后筛入面粉和盐，揉成团，然后用保鲜膜包裹住，静置两小时以上。

• 步骤 8：

  静置好的面团分成小团，晾凉的莲蓉泥也分成小团，面团和莲蓉馅的比例为4：6.

• 步骤 9：

  手上拍面粉，取一个饼皮压扁，放入莲蓉馅，放在手的虎口处往上推，小心的封好口，模具里撒些面粉，晃一晃，再将多余的面粉倒出，在烤盘上压成型。表面喷水，放入预热好的烤箱，190度，5分钟后取出来，刷蛋黄水，再放进烤箱，160度，15分钟左右，待上色即可出炉。 放凉后，密封起来等待回油。