冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。

• 步骤 3：

  将第一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

• 步骤 4：

  混合好的粉浆，过筛1-2遍

• 步骤 5：

  过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

• 步骤 6：

  蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

• 步骤 7：

  面糊冷却后使用，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，凉的比较快，也可以放入冰箱。

• 步骤 8：

  准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

• 步骤 9：

  冷却后的冰皮面糊与豆沙馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，豆沙馅分成25克1份，这样可以做出六个月饼

• 步骤 10：

  手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。

• 步骤 11：

  用冰皮把豆沙馅包起来（可以用包包子的方法来包，因为手上粘的很粘，就勉强拍了一张，有点丑），收口捏紧

• 步骤 12：

  月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。 把包好的面团褶冲下放入月饼模。 压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

• 步骤 13：

  模具里粉还是有点多了，表皮不是很漂亮，大家勉强看哈

• 步骤 14：

  红豆沙馅

• 步骤 15：

  红豆沙馅

• 步骤 16：

  成品