家常烧茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子切滚刀块，先用盐杀出水份来，腌一会儿。

• 步骤 2：

  油锅中火烧热，茄子块挤一下水份，放干淀粉里打滚儿，沾上薄而均匀一层粉，下油锅炸至焦黄。炸过的油，白色的淀粉会沉底儿，要是不嫌弃，就放凉了之后把上面清澈的油倒出来，平时炒菜用了。要是讲究要扔……浪费呀，最好少吃烧茄子，嘿嘿。

• 步骤 3：

  把高汤或水、蚝油1匙、醋1匙，糖、鸡精若干，生抽1匙 ，兑成汁；准备葱姜蒜、青椒、西红柿，我还另加了点油皮儿。有的做法是要炒五花肉丁的，我还是算了吧，这就够长肉的啦，五花肉就不用了。纯素。

• 步骤 4：

  油热后，入葱姜蒜爆香，下西红柿块儿，炒到出汁。

• 步骤 5：

  倒入味汁，煮沸后尝下味儿，不够咸的加盐或蚝油或生抽，茄子腌过了，咸的，别忘记了。煮一会儿，加点水淀粉使汤汁浓稠。

• 步骤 6：

  差不多了，下豆皮儿，略煮，倒入茄子块和青椒丁，翻拌均匀即可。

• 步骤 7：

  烧茄子我觉得有点酸头儿更好吃，喜欢咸香口味的就不要放醋了。黑椒粉之类 的，喜欢就放，家常菜嘛，合自己胃口最好。