提拉米苏（新手0失败）的做法步骤

• 步骤 1：

  吉利丁片用冷水软化后，沥干水份，隔热水溶化成液体。

• 步骤 2：

  蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。

• 步骤 3：

  将细砂糖和水倒入奶锅，小火煮沸，期间需不停搅拌。

• 步骤 4：

  煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，边到边搅拌，搅拌到蛋黄液膨胀，发白，比较浓稠有纹路即可（此时蛋黄液稳定大约降为40度）。开始的时候水温较热，所以一定要慢慢加入蛋黄液中，避免将蛋黄烫熟影响口感。

• 步骤 5：

  将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑（打蛋器开1档大约转3-5下就好，这个很好打，千万注意别打过了）。

• 步骤 6：

  将蛋黄液倒入芝士糊中，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  融化好的吉利丁液倒入拌好的芝士蛋黄糊，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  淡奶油打发到5成，有稍许纹路即可。

• 步骤 9：

  打发好的淡奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀，提拉米苏的芝士糊就做好了。很多人会说做提拉米苏手指饼干上浮的问题，这时候如果拌好的慕斯糊偏稀，可以放冰箱冷藏几分钟，芝士糊稍微浓稠点就不会出现饼干上浮问题。

• 步骤 10：

  手指饼干双面沾咖啡酒，这步一定要快，手指饼干很吸水的。

• 步骤 11：

  将沾好咖啡酒的手指饼干铺入蛋糕模底部。

• 步骤 12：

  倒入一半的芝士糊后再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干。

• 步骤 13：

  将剩余慕斯糊全部倒入蛋糕模，轻嗑几下，震出大气泡，放入冰箱冷藏6小时。

• 步骤 14：

  脱模后表层筛上一层可可粉即可。