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酸汤番茄鱼收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 花鲢鱼尾 1400g
- 番茄 600g
- 生姜 1块
- 香菜 2棵
- 盐，腌鱼片 30g
- 鸡粉，腌鱼片 20g
- 白胡椒粉，腌鱼片 1g
- 料酒，腌鱼片 20ml
- 鸡蛋，腌鱼片 1个
- 生粉，腌鱼 40g
- 菜籽油 150ml
- 花椒 5粒
- 高汤 2000g
- 白胡椒粉，放汤 1g
- 木姜子，放汤 30颗左右
- 白砂糖，放汤 50ml
- 白醋，放汤 50g
- 盐，放汤 30g
- 鸡粉，放汤 20g
- 料酒，放汤 50ml
- 木姜油 2ml
- 熟白芝麻 3g
- 陶瓷大汤碗14寸 1个
酸汤番茄鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼骨头鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，腌鱼系列中的盐，鸡粉，料酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉上浆抓匀备用
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步骤 2：
平时我直接用料理机打成番茄汁，今天料理机罢工，直接切碎，另外留一个最后摆盘用，香菜切段，生姜切片备用
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步骤 3：
坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒，爆香给鱼骨头鱼排双面煎透
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步骤 4：
给番茄碎炒出汁
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步骤 5：
给高汤，没有高汤的就用开水，给放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白糖，木姜子，大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时是会把汤里的鱼骨头和杂质打捞丢弃的，喜欢啃鱼骨头的可以捞出来垫盆底，汤里放盐，鸡粉
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步骤 6：
改小火，将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分钟差不多鱼片变色
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步骤 7：
这样全部变成白色就好停火，过程中不要用锅铲动它们
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步骤 8：
滴几滴木姜油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜点缀，撒芝麻。
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步骤 9：
成品图
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步骤 10：
成品图
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步骤 11：
成品图
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步骤 12：
成品图
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步骤 13：
成品图
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步骤 14：
成品图
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步骤 15：
成品图
小贴士
根据个人口味酌情加减调料用量！
