岐山肉臊子的做法步骤

• 步骤 1：

  把买来偏肥的猪腿肉切成比花生米稍小大小的肉丁，肥瘦分开，这一步是整个制作过程最费力耗时的。

• 步骤 2：

  锅内加油（如果买的腿肉不够肥，可以多加些油），当油温六成热时加入姜末爆香。

• 步骤 3：

  姜末爆香后加入肥肉丁，大火翻炒。

• 步骤 4：

  将肥肉丁内的油脂炸出后，肥肉丁稍泛黄色，油水起大泡。

• 步骤 5：

  此时加入切好的瘦肉丁。

• 步骤 6：

  将瘦肉丁炒匀，加入八角，花椒，桂皮，香叶，糖等调味品。

• 步骤 7：

  炒匀其他调味品后，加入生抽，陈醋等，开锅后中小火熬制。

• 步骤 8：

  熬到汤汁较为浓稠时撒入辣椒面，先不要搅动，等辣椒面被油浸透后，炒匀再加入盐，稍加翻炒后即可关火。

• 步骤 9：

  待油温降低后，挑出大块的调味品后盛入保鲜盒冷藏保存，随吃随取。