麻婆豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  把蒜苗、姜蒜和小米辣切成细末。

• 步骤 2：

  豆腐切成大小一致的小方块，放在清水中，加入一勺食盐，可以有效去除豆腥味和胆水豆腐的涩味儿，也能是豆腐在煮的过程中不容易碎裂。

• 步骤 3：

  选择肥瘦相间的猪肉切成肉末，加入适量的料酒，生抽和水淀粉腌制一会。

• 步骤 4：

  将锅烧干，锅中放油烧热，然后下入姜蒜爆香。

• 步骤 5：

  姜蒜爆香之后，下入肉末炒散，然后加入适量的豆瓣，翻炒均匀之后加入料酒和生抽，去腥、提味儿、提色。

• 步骤 6：

  当肉末的颜色变了之后倒入适量的清水（水的多少视豆腐的多少而定，能大概没过豆腐就可以了），加入适量的盐、白糖、鸡精调味，然后下入事先浸泡过的豆腐，转中火，用锅铲轻轻的推，使水没过豆腐，焖上5分钟。

• 步骤 7：

  最后，加入适量的花椒面、蒜苗末和小米辣，轻轻的翻炒一下，然后用水淀粉勾上一个薄欠收汁，起锅装盘，撒上胡椒面和剩下的蒜苗末和小米辣就完成了。