川式红油鸡腿 的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡腿冲洗干净

• 步骤 2：

  表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥

• 步骤 3：

  再入加适量的盐、一大勺料酒

• 步骤 4：

  大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火

• 步骤 5：

  再继续焖煮10分钟开锅

• 步骤 6：

  鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用

• 步骤 7：

  油锅里放半碗油烧热、

• 步骤 8：

  放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出

• 步骤 9：

  一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散

• 步骤 10：

  适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可