闽南特色米浆萝卜糕的做法步骤

• 步骤 1：

  常规早稻不粘适合磨浆的一种大米，市场上专卖米店应该能买到，浸泡一夜。

• 步骤 2：

  五花肉切手指粗的条，生抽盐拌匀，下锅煎一会。

• 步骤 3：

  葱切小段放入锅里和肉翻炒三四分钟到葱有些金黄加一勺盐，再把虾米倒入；生抽三勺翻炒两分钟，放一边备用。

• 步骤 4：

  白萝卜买的是5斤去皮剩3斤左右，偏少些多个半斤一斤更合适。去皮刮丝，放压力锅里加250ml一瓶牛奶量的水煮五分钟翻拌下加一勺盐再煮到萝卜丝烂为止。

• 步骤 5：

  咸度试尝下，咸了没关系，稍后浆的盐就少放，煮好的萝卜丝有很多水份留着备用。

• 步骤 6：

  浸泡一夜的大米，磨成浆，家里没磨浆机及不方便；提到外面让人加工的。我们这卖米浆粿萝卜糕的很多，自家都配备磨浆机就是图方便。加两勺盐，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  先加三大勺碱，图里的汤勺。碱是茶籽壳烧过后煮出来的水。搅拌均匀我们这一带有种茶籽的也不少所以不缺碱水。没有的市场上买食用碱。

• 步骤 8：

  芹菜蒜苗切段备用。

• 步骤 9：

  把所有的材料倒入米浆里搅拌，试试咸度，淡了可适量多加些，不可太咸。

• 步骤 10：

  准备好一大块白布，密度小不容易滴出浆，对折平铺在蒸笼里，边边一定要长，为后续做好工作。

• 步骤 11：

  用汤勺一勺一勺的打入蒸笼里，不能装的太满。装到蒸笼里的浆忘了拍。

• 步骤 12：

  因为蒸的少，所以没用灶，电饭煲省事，提前烧好水；铺平好的米浆放锅上蒸，盖子换个高一些的有空间让水蒸气活动，才能蒸的熟熟的快；婆婆没事先交代我换个盖子，以至于我蒸了7个小时都没能把表面蒸熟，既浪费电也浪费时间啊。蒸个五分钟左右用锅铲把浆翻拌翻拌，记住翻拌时一手要拉住白布，不然会把浆粘的到处都是浆也会压着白布那可不好办。

• 步骤 13：

  这是蒸半小时的样子，翻拌两三次后一定要把浆糊刮平。四个小时左右就能熟了，要保证锅里的水量足。蒸个一小时加八分满，我为了快烧好的热水直接倒入。

• 步骤 14：

  因为量太多一蒸笼蒸不了，剩下的另外一个锅蒸没白布了临时用纱布，明知道肯定会把浆滴漏了还是冒险装进去，蒸了半个多小时后锅里的水都成浆糊了，只好重新倒入水，还好剩下的量不多也差不多都凝固了，蒸两小时后还是不错的，尝了一口特不错，咸度也刚好。

• 步骤 15：

  大的一笼太干，只想着料多打些进去吃的舒服没想着会太干，也由于蒸汽少影响的所以表面难看。

• 步骤 16：

  凉透了切块分了，味道还是相当不错的。

• 步骤 17：

  切片直接吃或煎都不错。吃到嘴里才知道辛苦没白费。