清蒸鲈鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  1.鲈鱼一条，请鱼贩帮忙收拾去鳃去内脏。回家清水洗净，在鱼背上切花刀。

• 步骤 2：

  切姜丝，葱丝，分别塞入鱼嘴，鱼肚及花刀缝中。放入盘中，鱼身淋料酒，盘中留少量料酒。蒸锅加水，上笼屉，将鱼盘放入蒸锅中。盖盖蒸11分钟。

• 步骤 3：

  满11分钟起锅，挑出葱丝姜丝，倒出盘中料酒。此举为去腥味。在鱼身淋上蒸鱼豉油，注意花刀处也要浸润。将盘重新放入蒸锅，蒸1分钟。

• 步骤 4：

  同时准备炒锅，倒食用油，微热，放入胡椒，待花椒吱吱作响，热油起锅。同时蒸锅满1分钟，关火，取出鱼盘。将新的葱丝，摆满鱼身，此为增色，将花椒热油，从鱼头淋至鱼尾。擦净盘周油渍，可端上餐桌