奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  1、准备原料

• 步骤 2：

  2、制作蛋黄糊、先把蛋黄和蛋清分离，然后放入20g的白砂糖，搅拌至糖溶解

• 步骤 3：

  3、加入牛奶搅匀

• 步骤 4：

  4、分3次加入油，搅拌均匀

• 步骤 5：

  5、面粉过筛搅拌成均匀的糊状

• 步骤 6：

  搅好的面糊

• 步骤 7：

  7、制作蛋白，蛋白加入两滴白醋，或者柠檬汁

• 步骤 8：

  8、用电动打蛋器将蛋白打成粗点的泡泡，此时加入三分之一的糖，继续打

• 步骤 9：

  9、泡泡变小后第二次加入糖，继续打发

• 步骤 10：

  再加入第三次白糖

• 步骤 11：

  11、直到打到湿性发泡，提起打蛋器，会出现一个尖角稍微向下弯

• 步骤 12：

  12、挖一勺蛋白在蛋黄盆中，翻拌均匀或切拌，切记一定不要画圈，否则会消泡

• 步骤 13：

  13、翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续用刚才的方法拌匀

• 步骤 14：

  办好的蛋糕糊

• 步骤 15：

  15、装入烤盘，如果是烤箱佩戴的烤盘要垫油纸

• 步骤 16：

  16、用刮板抹匀，放入预热好的烤箱中层，180度烤20分钟

• 步骤 17：

  17、烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉

• 步骤 18：

  铺好油纸，将深色一面向下，抹上打发好的奶油

• 步骤 19：

  19、用擀面杖擀着油纸往前卷，卷完用油纸放在冰箱冷冻室定型五到十分钟取出

• 步骤 20：

  20、定型后切块食用