川渝名菜·太安鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  配料，豆腐切成小坨，然后氽水(加点盐)备用。

• 步骤 2：

  将鱼剁成坨，加料酒和盐少许腌制。

• 步骤 3：

  用水豆粉(红苕粉）将鱼块进行挂糊。 老彭提示：挂糊程度，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

• 步骤 4：

  挂好糊的鱼块放入油锅煎炸。 老彭提示：油温一定要足够热，可保存大火。

• 步骤 5：

  炸直金黄色的时候就可以了。

• 步骤 6：

  炒料：锅中下植物油2一3两加热，然后依次放泡姜粒、泡海椒粒、老姜粒、大蒜粒、豆瓣适量、花椒、少许白糖，再加一点五香粉。 炒出香气后，将炸好的鱼块和备用的豆腐倒入锅中，加水淹没所有食材。

• 步骤 7：

  将葱段和芹菜段一起倒入锅中，再加入味精，盐，胡椒粉。 煮至裹在鱼块外面的豆粉都软了，视为为鱼块可以出锅了。

• 步骤 8：

  出锅后，倒上一点香油，撒上芹菜叶(或者香菜)，菜成！