上汤鱼片（铁甲鱼）的做法步骤

• 步骤 1：

  菜肴原料准备。

• 步骤 2：

  胡萝卜去皮，取段，切片，切丝。

• 步骤 3：

  铁甲鱼去鳞，沿尾部开始取出整块鱼肉，鱼骨待用； 鱼肉切均匀厚度的片状； 鱼片里放入适量食盐、胡椒稍作腌制； 撒入少量淀粉，裹上薄浆。

• 步骤 4：

  热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄，加入适量清汤，放入少量食盐，大火煮开，捞出鱼骨，得到如图示的奶白鱼汤。

• 步骤 5：

  奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。

• 步骤 6：

  逐一放入已上浆的鱼片，熄灭炉火，加盖，利用汤的余热浸熟鱼片。