自制鲜味素 -- 大地鱼粉

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所需食材

  • 大地鱼干 (或中地鱼干) 150 克

小贴士

注:过筛出来比较粗的颗粒可以用来熬制高汤,不浪费。装瓶后的大地鱼粉只要不受潮,可以冷藏半年左右。

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盈盈小筑2010 2016年01月26日发布
第一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流行前香港人熬高汤,包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜,是最天然的鲜味素。

开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的,但大地鱼粉几乎任何时刻都会备有一瓶,我都会用它来代替味精做菜熬汤,味道特别鲜甜。
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