排骨芋头煲仔饭的做法步骤

• 步骤 1：

  大米洗净，浸泡2个小时，让米粒吸饱水，这是不会沾锅底的关键！

• 步骤 2：

  芋头，排骨，都切小块，要尽量小，不然不容易蒸熟，小块排骨也利于蒸出油脂和入味

• 步骤 3：

  排骨放生抽，盐，糖，胡椒粉，料酒，味精，一点蚝油拌匀腌起来，常温哦，蒸的时候，让排骨恢复到室温。

• 步骤 4：

  芋头放入冷水中，煮开，放入盐调味，沥出

• 步骤 5：

  泡好的米，放高于米面一点点的水，水量取决于米的吸水程度，比平时煮饭要少，因为米已经泡过了。然后滴一点点油，盖盖，大火煮开，水一开就要转到最小火。

• 步骤 6：

  同时，排骨里放一点点水，放一勺淀粉，拌均匀，然后把芋头和葱花放入，拌好

• 步骤 7：

  煮饭的时候一定要看着，花花特别给砂锅配了个玻璃盖，比较好观察，一旦水量与米粒平齐了，就要放肉

• 步骤 8：

  将排骨铺上，动作一定要快，盖盖继续闷

• 步骤 9：

  水开后就要全程小火，盖盖后要闷大概10到15分钟，如果目测水量太少，可以沿锅边倒入一点点开水。

• 步骤 10：

  大概15分钟后应该排骨熟了，关火，再闷10分钟，其中如果听见了吧吧响，闻见糊味，就是水太少，火太大，可以加水，不要让饭过糊。但尽量避免，不然米饭会过于软烂。

• 步骤 11：

  吃的时候趁热浇上一碗煲仔饭甜酱油，或者直接浇点生抽就行

• 步骤 12：

  煲仔饭很简单，就是要全程守着炉子，注意火候和水量就行。