脆炒双色耦丁#小妙招擂台#的做法步骤

• 步骤 1：

  白莲藕洗净去皮，辣椒洗净。小窍门白莲适合炒、凉拌，发红的适合煲汤。

• 步骤 2：

  通常紫甘蓝外皮老就弃之不用。小窍门:洗净用少许水小火煮烫，取汁液可泡耦，或加入面粉调色。

• 步骤 3：

  小窍门，煮好甘蓝汁滴入白醋，瞬间变成红色。

• 步骤 4：

  耦先切段，再切成丁。放开水中焯一下，过下水即可。然后放入凉水中浸泡(防变色还脆)。

• 步骤 5：

  红椒切小粒，青椒切小片，姜切末。

• 步骤 6：

  将一半耦丁放到紫甘蓝汁中浸泡，腌好的耦丁。喜欢颜色深时间长些。我腌了2个多小时。

• 步骤 7：

  锅中放油，七成热下辣椒和姜末。

• 步骤 8：

  转中大火，放入耦丁炒几下。小窍门沿锅边倒入香醋，一是颜色好看，二是这时加醋，醋基本挥发没酸味，保留其香，更重要的就是耦脆，先放盐，盐使菜中水分流失，口感不好。啰嗦了…

• 步骤 9：

  加生抽、盐、糖翻炒片刻，最后放姜汁醋和一点鸡精即可。最后再加点醋有酸味。小窍门，加两次醋口感真的不一样。

• 步骤 10：

  好看又好吃的藕丁。