这道菜谱是花花之后几道冷吃鸡的预备菜谱。冷吃鸡，有醉鸡啦，口水鸡啦，葱油鸡啦，钵钵鸡啦（怎么调配这些菜的佐料，可以关注花花其他的菜谱）……而浸熟一只滑嫩的白斩鸡是一切冷吃鸡的基础，哪怕是最简单的蘸酱油食用的白切鸡，也要求鸡浸熟得刚刚好：骨头里还有血水，但是鸡肉要刚刚熟，咬起来感觉不到干柴的肉纤维感，而是软嫩湿润的肉质；鸡皮要滑滑嫩嫩的，不破损也不过过韧。这个菜谱就是详细的说如何做基础的白切鸡。通常花花家浸好一只鸡，会吃几顿，每次都换一种吃法（具体可见之后的菜谱）所以就需要先浸好一只白斩鸡。