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糖醋鲤鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄河鲤鱼 1条（750克左右）
- 姜未
- 葱未
- 蒜未
- 醋 100克
- 白糖 175克
- 酱油 10克
- 精盐 3克
- 清汤 300克
- 湿淀粉 150克
- 花生油 1750克（约耗150克）
糖醋鲤鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
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步骤 2：
炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
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步骤 3：
炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
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步骤 4：
提示：关键:要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
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