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湘西土匪鸭收藏
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所需食材
- 鸭肉 700克
- 胡萝卜 2根
- 线椒 10-15个
- 生姜 1块
- 蒜瓣 6瓣
- 香菜 3根
- 冰糖 3颗
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 陈皮 适量
- 桂皮 2根
- 草果 1个
- 花椒 1小把
- 黄酒 1汤匙
- 郫县豆瓣叫 1大匙
- 盐 1茶匙
湘西土匪鸭的做法步骤
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步骤 1：
主要材料备齐；
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步骤 2：
蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
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步骤 3：
鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
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步骤 4：
锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
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步骤 5：
炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
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步骤 6：
接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
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步骤 7：
接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
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步骤 8：
焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
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步骤 9：
焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
小贴士
1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；
2、冰糖只为提味，不宜放多；
3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；
4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。
