风味茄子（酒店菜谱）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好长茄子1根

• 步骤 2：

  准备好葱花5克，蒜末10克，干辣椒段3克，干花椒5克，熟白芝麻5克，香菜段10克备用。

• 步骤 3：

  耗油10克，味达美10克，老陈醋15克，白糖30克，调成料汁备用。

• 步骤 4：

  茄子改成茄子条

• 步骤 5：

  切好的茄子条放到水中加点盐泡洗一下。

• 步骤 6：

  水控干，加入淀粉

• 步骤 7：

  把淀粉和茄子条拌匀，（茄子条酥脆的关键在这）

• 步骤 8：

  锅里放油，油温要高7到8成热，放入茄子条。（油温也是茄子酥脆的关键点）

• 步骤 9：

  茄子炸至变色捞出备用。

• 步骤 10：

  锅里放油，依次加入干花椒～干辣椒～葱花～蒜末炒香！加入调好的料汁熬好，放入炸好的茄子条，撒上白芝麻和香菜段拌匀即可出锅。

• 步骤 11：

  风味茄子做好了