海鲜豆腐煲的做法步骤

• 步骤 1：

  把白玉菇洗净泡在水里待用。

• 步骤 2：

  这里同步可以处理一下辅料们：葱，香菜，蒜和姜。

• 步骤 3：

  分享一个小窍门： 在家里找一个比较锋利的叉子，然后用手固定好葱的底部，用叉最锋利的位置顺着葱的结构从根部往顶端开始刮。待形成葱丝，再用刀面轻轻拍打若干下。

• 步骤 4：

  把葱丝切段。瞧！曾经直挺的葱丝瞬间卷翘起来了！（再也不用羡慕饭馆蒸鱼面上葱丝的貌美了！） 蒜和姜就常规的随意处理一下吧（摄影师不走心，这块忘记拍照了！！怒） PS：蒜记得也是轻轻拍打几下，这样无论是煎炒熬汤，蒜的香味都能四溢。姜的话，切片切丝随个人喜好，反正是用来填充鱼肚子的！

• 步骤 5：

  把海鲈的血水洗净对半切开（不要问我活鱼怎么处理！！一般我都交给鱼档大叔解决！）。按次序倒入一汤勺料酒，用以去腥；取适量的盐涂抹鱼的全身，使其肉质更加结实，熬汤的时候不易煮烂；最后再撒上适量的胡椒粉，姜片塞进鱼肚子，放着待用。紧接着继续处理其他食材。

• 步骤 6：

  把整块豆腐涂满盐腌制20分钟后切块，这样可使豆腐脱水更加结实。

• 步骤 7：

  豆腐腌制的时间我们可以用来对战终极boss──罗氏虾！！本PO主一路尖叫着处理，因为是生鲜活虾！！活的！！活！的！ 关于这虾的处理方法，我也是百度现学的。那就简单总结一下。 把虾不吃的地方都用厨用剪刀通通剪掉！ 用刀切掉三分之一的虾头，大约是在头部中间凸起竖线起点处，包括眼睛全部切掉！ 如果还有残留黑色的东西，就用牙签或者剪刀再清理干净，那些都是不能吃的内脏。（但是黄黄的那些可是虾糕，非常好吃，这个可要注意不要洗掉了！） 罗氏虾处理完毕可以倒入一汤勺料酒用以去味。 万事俱备，终于可以下锅了！

• 步骤 8：

  用油烧锅（记住，砂锅是不能干烧的！），能感受到油温便可放入之前准备好的2/3蒜子，并把油均匀涂抹于锅底。看到油开始微微冒泡，便可把腌制好的海鲈放入锅内。

• 步骤 9：

  开始闻到蒜子的香味，就可以把豆腐也放入锅内一侧，堆砌整齐。 火候控制在中小火。

• 步骤 10：

  在锅的另一侧放入白玉菇（在准备下锅前就可以把菇捞起晾干待用）。

• 步骤 11：

  把剩下的蒜子放入最中间。

• 步骤 12：

  把虾整齐的置于豆腐面上。

• 步骤 13：

  虾钳也可以一同放入锅内熬汤，增加多一点鲜虾的味道。再倒入清水至锅深的4/5水位后，即可合上锅盖煮熬了。（不能太满，不然水沸腾没有空间就很容易溢出造成浪费或者发生危险）。此时可把火候控制在中火。

• 步骤 14：

  水沸腾便把火候调整至小火，10分钟后，揭开锅盖，可观察汤色已变奶白，虾也基本熟透。把虾钳取走，绕圈放入一勺半鱼露提鲜。用汤勺在菇与豆腐间腾出一条缝隙放入香菜。

• 步骤 15：

  同样的方法，在锅的最中央挖一个小孔把葱丝段放置锅中。 合上锅盖，马上熄火。

• 步骤 16：

  30秒左右开盖！啦啦！简单的一锅端菜式：海鲜豆腐煲就完成了！

• 步骤 17：

  看，鱼肉细滑鲜嫩，豆腐白玉菇口感极佳，拌汤鲜香可口！大家都来试做吧！