冰镇朗姆舒芙蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  将两个柠檬用刨丝器取柠檬皮屑，备用。

• 步骤 2：

  剩下的柠檬用来榨取60g的柠檬汁儿。

• 步骤 3：

  取210g细砂糖和70g的清水一起放入小奶锅中熬成糖浆，一定要用小火加热。

• 步骤 4：

  在熬糖浆的同时，可以来打发蛋白。剩下120g的细砂糖分三次加入到蛋白中，用厨师机的话，开始先用低速，三次糖都加完之后，转成中速，打到六分发的时候再换成低速，以免打过。（打蛋器同理）

• 步骤 5：

  糖浆熬到118度的时候，离火。

• 步骤 6：

  将糖浆慢慢的沿着厨师机盆的内壁，分4-5次倒入打发的蛋白霜中，注意是一边打发蛋白一边倒入糖浆，是同时进行的，厨师机保持在中高速。

• 步骤 7：

  待蛋白霜的温度降至手温，就可以停止打发了。把打好的蛋白霜倒入另一个干净的容器中晾晾，备用。

• 步骤 8：

  将淡奶油打发至八分发。

• 步骤 9：

  然后将冷却的蛋白霜、柠檬汁儿、黑朗姆酒、柠檬皮屑，分三次加入到淡奶油中，并用软桨搅拌均匀，不用厨师机的同学用刮刀翻拌。一定要分次加入，否则翻拌的时候搅不匀，容易分离。

• 步骤 10：

  这是最后翻拌均匀的状态。

• 步骤 11：

  在奶油糊倒入模具之前，我们把烤纸卷成圆筒状，高出烤碗一段距离，然后用胶条贴好即可，这样做是为了可以多装一些奶油糊哈！

• 步骤 12：

  最后放入冰箱冷冻至少4个小时以后，就可以食用了。

• 步骤 13：

  稍加装饰更好看哟～