三色蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料（为了成品美观，先把皮蛋放在沸水中煮5-8分钟，这样可以让皮蛋的蛋黄凝固，切的时候就不会粘刀了）。

• 步骤 2：

  分离4个鸡蛋黄。

• 步骤 3：

  将4个鸡蛋白、1个整的鸡蛋、2个咸蛋白混合，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  将4个鸡蛋黄中加入凉开水（蛋黄总量二分之一的水），搅拌均匀。

• 步骤 5：

  将2个皮蛋、2个咸蛋黄切成小丁。

• 步骤 6：

  为了方便脱模，先将模具用锡纸包起来。

• 步骤 7：

  将切好的皮蛋、咸蛋黄倒入步骤3的蛋白液中，轻轻摇晃（不能搅拌，否则容易将皮蛋搅破，蒸出来的成品就不漂亮了）。

• 步骤 8：

  将搅好的蛋液倒入模具中，轻轻晃动使其分布均匀。放入水已经烧开的蒸锅里，蒸10分钟。

• 步骤 9：

  取出。

• 步骤 10：

  倒入搅拌好备用的鸡蛋黄液，放回锅中继续蒸 8 -10分钟关火即可出锅。

• 步骤 11：

  取出放凉。

• 步骤 12：

  切片装盘即可。