学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法步骤

• 步骤 1：

  先做炒蛋，两只鸡蛋打散加入约30ml水。这样炒的蛋会比较嫩滑。比例是一直鸡蛋一汤勺水或者牛奶。加入1g盐。

• 步骤 2：

  锅内倒入适量植物油，开中火，油热后倒入鸡蛋。

• 步骤 3：

  约有一些成型后用筷子轻轻划散。这样蛋会比较松软。如果喜欢煎成块的可以摊成蛋饼再划开。

• 步骤 4：

  不能炒太碎，保持住形状比较好。我喜欢嫩一些的，喜欢煎的香的可以煎到金黄色。

• 步骤 5：

  像这样成型即可出锅备用。

• 步骤 6：

  三瓣蒜切片与葱段爆香后加入豆浆煮。建议一定要用浓郁的豆浆煮，豆浆本身越香煮出来就越好吃。

• 步骤 7：

  期间我们可以先将米粉过一下开水。当时老板娘是没有过水的，这个米粉很容易熟，所有随便煮一下就熟了。我习惯都过水可以去掉点淀粉哈。

• 步骤 8：

  去掉水备用。

• 步骤 9：

  豆浆煮得干一些时加入米粉。

• 步骤 10：

  不断翻炒至豆浆煮干，我还加了一些提前热水串熟的韭菜一起炒。当时店里是用豆浆煮熟豆芽和洋葱的，再与米粉一起炒的。

• 步骤 11：

  看豆浆煮的差不多快干的时候加入鸡蛋继续翻炒到没有流动的水分即可。很容易粘锅啦，不过锅焦非常美味记得要铲下来继续炒在一起。

• 步骤 12：

  成品⋯撒了一点黑芝麻装饰。虽然没有什么卖相，但是真心好吃，浓浓的豆香⋯吃的时候配上豆浆，是当时老板娘推荐的吃法哦。