小煎鸭（盐帮菜）的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。

• 步骤 2：

  青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。

• 步骤 3：

  鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。

• 步骤 4：

  将鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。

• 步骤 5：

  起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。

• 步骤 6：

  保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。

• 步骤 7：

  倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒

• 步骤 8：

  翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。

• 步骤 9：

  等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。