鸡蛋炒虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  用剪刀将虾背部剪开，然后用牙签挑出虾线，剥去虾壳。

• 步骤 2：

  将剥好的虾仁洗净，用淀粉、料酒、微量盐、腌制10分钟。

• 步骤 3：

  姜蒜切末、香葱切葱花。

• 步骤 4：

  将鸡蛋打入碗里，放入葱花、适量的盐、滴几滴黄酒或者白酒。（黄酒去蛋腥味，还可以让鸡蛋更嫩、更香）

• 步骤 5：

  将鸡蛋尽量打匀备用着。

• 步骤 6：

  锅洗净擦干，倒入适量油，六成热时放入虾仁，炒至变色即刻捞出备用。（虾不要久炒，容易老）

• 步骤 7：

  炒虾仁的油留锅，倒入姜蒜爆香。

• 步骤 8：

  倒入蛋液时，先用筷子再次搅拌一下，这样蛋黄和蛋清会更均匀，中小火翻炒。

• 步骤 9：

  鸡蛋液还有点糊状，倒入备在一旁的虾仁，一起大火翻炒20秒。

• 步骤 10：

  大火翻炒20秒后，滴几滴芝麻香油，即可起锅装盘。（虾和鸡蛋都放了盐，后面就不需要放盐了）

• 步骤 11：

  完成✅