野山椒牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将牛里脊肉洗净切条，然后用微量的盐、黄酒、淀粉、白胡椒粉、生抽、抓捏均匀，腌制10分钟。（切法：横切牛羊竖切猪，牛肉切法一定要横着切断牛肉的纤维组织，这样炒出来的牛肉才不至于咬不动）

• 步骤 2：

  香芹去根、摘去叶、洗净切成段。

• 步骤 3：

  朝天椒切小段、姜切丝、蒜子拍碎、大葱切圈、野山泡椒超市可买到袋装，将野山椒和泡椒水分开，泡椒水备用着。

• 步骤 4：

  锅洗净擦干，放入油，七成热时倒入腌制好的牛肉，快速滑散，变色后捞出沥干油备用。

• 步骤 5：

  炒完牛里脊肉后，油留锅，倒入姜、葱、蒜爆香。

• 步骤 6：

  爆香姜、葱、蒜后，倒入野山椒、朝天椒，大火翻炒。

• 步骤 7：

  野山椒炒出呛鼻的辣味后，倒入牛里脊肉。

• 步骤 8：

  牛里脊肉炒散后，放入适量酱油翻炒均匀。

• 步骤 9：

  牛肉上色后，放入香芹、泡椒水、鸡粉调味、大火翻炒10秒，起锅装盘即可享用。（牛肉淀粉腌制过，最后勾芡可省）

• 步骤 10：

  完成✅