北海道小纸杯蛋糕(超详细)的做法步骤

• 步骤 1：

  分离鸡蛋清和蛋黄。

• 步骤 2：

  分次加入油打发均匀。

• 步骤 3：

  加牛奶打均匀

• 步骤 4：

  筛入低粉和细砂糖，稍微搅拌一下，放在旁边待用，正好让面粉吃水份。注意不要搅拌过度，不要上筋要不烤得不蓬的啦。

• 步骤 5：

  加少少盐和醋打发蛋白，因为用量很少所以配方里我都没写，个人习惯，我觉得加这个提味和去蛋腥味，有人用柠檬汁也是一样的道理。

• 步骤 6：

  打至鱼眼泡时加入第一次糖。

• 步骤 7：

  泡泡小了些加第二次细砂糖。

• 步骤 8：

  泡泡好密时加第三次细砂糖。这时也打得差不多了。

• 步骤 9：

  用打蛋器撩多些蛋白，两面有小三角就可以了，不要打过头了。有些同学打到有大三角湿性发泡，我觉得打到小三角好，新手没那么快搅拌，消一下泡差不多的了。

• 步骤 10：

  先舀1/3蛋清到蛋黄里，注意动作要轻柔些，之字型切拌，再舀1/3蛋清到蛋黄里切拌，最后将拌好的蛋液倒入蛋清中搅拌均匀即可。(此时注意动作及切拌就oK)

• 步骤 11：

  排好方杯，惯性倒入，练习一下就很好倒的。实在不行用勺子吧!大约六七分满就好了，它长得好高的，不要溺出来了。

• 步骤 12：

  一手一杯高空顿几下纸杯，有利于空气排出同时还整平表面。这张图怎么没了?换一张!预热烤箱170度5分钟，将蛋糕杯放入烤14分钟。(视自家烤箱脾气，我家的偏高一些)

• 步骤 13：

  看吧长高好多了吧!注意杯子放得开些松些，如果粘一起了，就不好弄了。(大忌挤一起)

• 步骤 14：

  放桌子上摊凉，它就缩回去了，等凉时就做达仕酱了。

• 步骤 15：

  分离蛋黄后打散，加50ml牛奶入蛋黄里再筛入低粉和玉米淀粉。

• 步骤 16：

  小火煮牛奶加砂糖，糖化后离火。

• 步骤 17：

  将蛋黄糊筛入牛奶糖中，隔泡和渣。

• 步骤 18：

  小火煮开，不停搅拌，以免糊锅，凝固后加香草精，按自己口味加，搅拌均匀放凉待用。

• 步骤 19：

  淡奶油打发加少许糖有利于打发，有纹路就可以了。

• 步骤 20：

  两样和一起搅拌均匀就做成了达仕酱，试一下味道如何，此时还可以加重下甜味和香草味。

• 步骤 21：

  把酱装入裱花袋中，用长嘴的錶花嘴，伸入到杯子蛋糕里挤到蛋糕稍鼓起来，我手重所以酱多，嘻嘻

• 步骤 22：

  全部挤完了，放冰箱冰镇一下。

• 步骤 23：

  撒上防潮糖粉就可以开吃了！美美哒!

• 步骤 24：

  来张成品

• 步骤 25：

  再来一张打包的。