小鸡炖蘑菇之大乱炖变身的做法步骤

• 步骤 1：

  食材大合照！我用的是5个大琵琶腿和3只鸡翅提前化冻。干香菇提前泡发。用新鲜香菇也可以的。

• 步骤 2：

  鸡肉化冻后切小块，并煮一锅开水。

• 步骤 3：

  焯水：鸡肉、生姜片、放入开水中，加一点料酒煮开后再煮一会，目的是去腥、去掉鸡肉里的血水。煮开后表面会有很多沫沫，这个就是血。

• 步骤 4：

  煮鸡肉的时候处理其它食材。把蔬菜洗净切块，准备香料。茴香、花椒、辣酱、大蒜可有可无，按各人口味，我只放了一点点。

• 步骤 5：

  焯水后的鸡肉捞起洗净待用

• 步骤 6：

  另起一锅，热锅放油，放入香料爆香！按各人口味放，不喜欢香料的可不放，喜欢重口味的放多点！三颗干辣椒只是微微微辣！大蒜段建议要放，去腥。

• 步骤 7：

  加入鸡肉翻炒几遍

• 步骤 8：

  加入香菇炒，再加适量酱油

• 步骤 9：

  加水没过食材，大火煮开。

• 步骤 10：

  煮开后放入土豆和胡萝卜，因为这两个食材熟的慢所以要早点放哦

• 步骤 11：

  再次煮开后加点盐、糖和蚝油。我一共加了1勺盐3勺糖1勺蚝油1勺生抽一勺老抽。调料建议一次放少点，淡了可以再加…味道太重就没得救了…

• 步骤 12：

  开中小火焖至收汁，不用完全收汁，大概一半就可以

• 步骤 13：

  加入提前泡软的红薯粉、豆腐和大白菜。这些食材容易熟，最后放。

• 步骤 14：

  稍微翻两下即可，豆腐是嫩豆腐容易散。然后再盖上锅盖小火焖煮至汤汁几乎收干。

• 步骤 15：

  差不多收干了，翻炒几下，尝尝味道看看够不够味，然后按各人口味添加糖盐，咸了就加点开水吧……

• 步骤 16：

  完成啦！食材太多了，没有大碗盛…那就只能直接端锅吃！