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中种原味面包卷收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 中种：
- 高筋面粉 100克
- 水 80克
- 酵母 1克
- 面团：
- 高筋面粉 450克
- 牛奶 80克
- 蛋白液 35克
- 糖 75克
- 盐 3克
- 酵母 3克
- 黄油 30
- 刷面：
- 蛋黄 1个
中种原味面包卷的做法步骤
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步骤 1：
先把中种的面和水放入面包机，搅拌均匀看不到面粉即可。关了面包机让面团发酵，夏天发酵至少3小时，冬天6小时以上。然后再放入面团的配料，除黄油外全部放入搅拌半小时左右，重新启动面包机，放入黄油（如果不喜欢面团发酵后的酸味的就加1克食用碱，用一点点热水化开），这个程序结束后基本上都可以拉出手套膜了，发酵结束后取出面团。
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步骤 2：
将面团排气后，分成8个50克，8个60克。醒发15分钟，擀成长舌状。
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步骤 3：
折成三下再擀开，卷好。
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步骤 4：
卷好后放入模具，烤箱调到发酵，温度调至30度，烤盘下面放一碗开水，发酵40分钟，刷蛋黄液，也可以撒点奶酥。
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步骤 5：
烤箱预热至160度，大约烤20分钟左右，这个时间也不是绝对的，根据自己的烤箱温度来看是否需要加减时间，有的烤箱温度高的也许20分钟就烤糊了，有些温度低的话又还没烤熟。
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步骤 6：
成品。我觉得刚刚出炉的时候热的虽然很香，但是等放到还有一点温热的时候就用保鲜袋装好，第二天吃味道更好，那个时候才能拉出漂亮的丝。
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步骤 7：
一层一层的。
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步骤 8：
非常柔软。
小贴士
根据我自己的习惯，配方中的液体可以加在一起，这样就不用去纠结哪个多了少了的。
以前我在面包店吃到一种原味的面包，可以撕成一片一片的，，口感非常柔软细腻，一吃就停不下来了！后来到处流传面包店里添加剂的事，就不敢去买了，便自己动手面包，但是试了好多配方虽然也柔软细腻，也可以拉丝，都不是我以前吃的那种味道，正郁闷呢！没想到今天无意中乱配的方子居然就是记忆中的味道！
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