小贴士

①将混合物重新回火至75度是为了杀菌（也就是巴氏灭菌法），65度左右要十几分钟才能杀菌，75度一秒就好，所以，就将混合物回火到75度吧。
②朗姆酒也能起到杀菌作用，但是要等到降温以后再加，要不就没意义啦。
③回火期间一定要不停搅拌，避免蛋液凝固。
④巧克力如果没有经过调温，最好放在冷冻，等用的时候再拿出来。
⑤这款冰淇淋比较软，所以装饰或食用之前一定要冻硬，要不然推出来没多久就会化掉。