小贴士

鸡蛋要选洋鸡蛋连壳60g左右的，土鸡蛋太小，蛋白含量少，做的蛋糕体积也会小。蛋白不宜打到硬性发泡，否则卷的时候容易开裂。动物性淡奶油打发前要冷藏24小时以上。打发奶油必须随时注意状态，一旦出现纹路，一不留神就很容易打发过了。动物性淡奶油普遍有一点腥味，可以加少量香草精除腥，也可不加。烤盘：28*28cm。菜谱所用的打蛋器有五档调速，一档是极慢的，用二三档打蛋器的话，请用蛋抽手动搅拌蛋黄糊以免面粉起筋。