相思卷 #2016松下大师赛（广州）#的做法步骤

• 步骤 1：

  30g热水和抹茶粉用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 2：

  准备两个干净无油无水的打蛋盆，分蛋，蛋黄中加玉米油、牛奶、抹茶溶液，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 3：

  蛋白中分三次加完90g细砂糖，从高速到中速打至湿性发泡，再保持中低速，打蛋器抽出呈“鸡尾巴状”的大弯勾。转低速慢慢提起打蛋头。

• 步骤 4：

  低粉筛入蛋黄中，直接再用打蛋器中速打匀，低速打5秒钟，用刮刀把边沿的干粉刮到中间，再低速打5秒。

• 步骤 5：

  烤箱预热190度。蛋黄糊仔细过筛。

• 步骤 6：

  用蛋抽搅打蛋白霜几下至均匀状。

• 步骤 7：

  挖取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 8：

  剩余的蛋白霜再用蛋抽搅打均匀，将蛋黄糊倒进去中，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  28*28cm烤盘中铺上玻璃纤维油布，这样有助于烤出“毛巾底”。蛋糕糊从20cm高处倒进烤盘中央。

• 步骤 10：

  用刮板辅助稍刮平面糊表面。震两三下，牙签挑破表面大气泡。

• 步骤 11：

  烤箱中层烤18分钟左右。温度190度是实测温度，机械烤箱里最好放个烤箱温度计，灵活调节温度按钮。高温快烤不容易烤干蛋糕片，不会导致卷的时候开裂。

• 步骤 12：

  判断烤熟的标准：烤至表面金黄，四周蛋糕体开始脱离模具。取出烤盘，震模一次，散去热气。烤盘放在晾架上。

• 步骤 13：

  待烤盘不烫手。用脱模刀或牙签围绕蛋糕四周脱模。撕两张比烤盘宽15cm左右的油纸，盖一张在上面，抓稳两边翻转模具，取掉烤盘，轻轻撕掉纤维油布。

• 步骤 14：

  上面再盖另一张油纸，两边油纸抓稳再将蛋糕翻面，不用揭开油纸，继续在晾架上晾凉。凉透后制作奶油馅：60g红豆沙过筛，筛出的红豆皮去掉。豆沙和80g淡奶油用蛋抽搅匀。

• 步骤 15：

  220g淡奶油、10g细砂糖、2g香草精混合，中低速打至开始出现纹路，倒入豆沙奶油，继续打至纹路清晰，十分发。

• 步骤 16：

  蛋糕片连油纸移到案板上，此时蛋糕片是上色面向上的，面包刀45度角切掉一端。

• 步骤 17：

  刮刀涂抹奶油，中间堆高。撒上蜜红豆。

• 步骤 18：

  两端油纸拉起，令蛋糕片的两端接合，折起拉起的两端油纸，固定几秒钟，再打开油纸，用擀面杖辅助卷起，一边拉起一边把多余的油纸卷在擀面杖上，把蛋糕片接合处滚到底部，擀面杖位置在案板上贴紧蛋糕卷。向外拉紧另一端油纸，擀面杖往自己的方向拉，这样卷紧蛋糕卷，两端会有一些奶油挤出，用刮刀处理出来就可以。抽出擀面杖，把油纸垫进蛋糕卷底部，整条蛋糕卷冷藏半小时定型。

• 步骤 19：

  蛋糕卷切掉两端不平整的部分，切成1拇指长的厚片，横放在碟子上，稍整成圆柱形。

• 步骤 20：

  制作topping（份量可装饰两个切件）：80g淡奶油，8g细砂糖，两滴香草精，中速打至裱花的状态（出现光滑反光纹路后再打几秒至纹路清晰不反光）。花嘴放进裱花袋，把奶油装进去，在蛋糕顶部挤出花型。

• 步骤 21：

  2016-8-14广州赛区现场：大帅哥主持人在吃我切出的边角料～

• 步骤 22：

  现场作品。