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五仁月饼，我的最爱收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 月饼皮
- 中筋面粉 200g
- 奶粉 20g
- 转化糖浆 150g
- 枧水 2
- 花生油 50g
- 馅
- a组坚果类 220g
- 具体有:核桃 40g
- 腰果 40
- 杏仁 40g
- 瓜子 40g
- 黑芝麻 30g
- 葡萄干 30g
- 或者其他自己喜欢的搭配， 如果是生的，需要提前烤熟
- b组
- 冰糖碎 40g
- 冬瓜糖 40g
- 金桔丁 20g
- 青红丝 20g
- 砂糖 30g
- 高度白酒 10g
- 糕粉 130g
- 植物油 30g
- 纯净水 80g
- 表面刷蛋黄液 一个鸡蛋
五仁月饼，我的最爱的做法步骤
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步骤 1：
转化糖浆加枧水，混合均匀，加花生油，筛入粉类，拌至光滑面团。包保鲜膜放冰箱冷藏。一小时后用。时间越久，月饼颜色越深
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步骤 2：
饼皮冷藏的时间，准备馅。a组坚果类都用熟的，随个人喜好调整品类。生的可以放烤箱烤几分钟即可，别烤糊了
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步骤 3：
我的冰糖和冬瓜糖块比较大，一起放料理机打了
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步骤 4：
馅料全混合一起，水最后加，自由调整，馅能捏成一团就行。我大概余了5克到10克左右的水
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步骤 5：
把馅分成30个一团，大约20个。如果喜欢皮薄的分15克一个
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步骤 6：
皮取出，分成20克一个。烤盘上放油纸备用。倒出配方以外的糕粉适量，手掌拍糕粉，取一些放入模子，摇晃均匀后倒出多余的，依次包住所有的月饼。月饼表面蘸糕粉。用模子压好后放上烤盘。压的时候要垂直，不要歪了，多放糕粉防黏，同时压大力一点，纹路清晰。
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步骤 7：
包到一半多的时候开烤箱200度预热。包完后月饼表面喷少量纯净水。入烤箱烤5分钟。此时准备蛋黄液，纯蛋黄可加一点水，搅拌均匀，待月饼表面花纹稳定后取出刷蛋黄液，入烤箱烤15分钟即可
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步骤 8：
刚烤好的月饼需要回油，2到3天。回油后皮会松软更好吃。我的不等回油好就被吃完了
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步骤 9：
我喜欢吃皮，所以做的20克皮
此配方采纳自豆果上一位美食达人，在此表示感谢。自己根据喜好稍加改动，此配方为20个50克的。我喜欢吃皮，所以皮和馅的比例是4:6。大家可根据喜好自由调整。糕粉，是熟糯米粉。我买的现成的，如果买不到熟的，生糯米粉需要炒熟。。
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