莲蓉蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  咸鸭蛋洗净后磕开，去掉蛋黄表面那层薄膜，放入烤箱中层，180度，上下火，5分钟后取出晾凉备用。

• 步骤 2：

  把油皮材料混合，揉成一个面团后盖保鲜膜，松弛20分钟。

• 步骤 3：

  松弛好后的面团继续用手揉，揉出手膜套，松弛过的面团很好揉的，多揉一会儿就行，此步也可以借用面包机、厨师机辅助揉面。

• 步骤 4：

  将油酥材料混合，揉成一个无干粉的面团，盖保鲜膜。

• 步骤 5：

  将油皮和油酥面团分别分成20份。

• 步骤 6：

  取一份油皮，包裹一份油酥，收口捏紧。

• 步骤 7：

  将面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，松弛15分钟，收口向下。

• 步骤 8：

  重复上一步，面团擀开卷成小卷，继续松弛15分钟，此步收口向上。

• 步骤 9：

  将莲蓉分成20份，每份20克。取一份莲蓉，压扁后放入整颗咸蛋黄，包好后用手搓圆。

• 步骤 10：

  松弛好的面团收口向上从中间按扁，擀开，包入莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口部分向下放入烤盘。

• 步骤 11：

  表面刷2遍蛋黄液，撒上芝麻，放入烤箱中层，上下火，200度，20分钟左右即可。

• 步骤 12：

  蛋黄酥出炉晾凉后需密封保存。

• 步骤 13：

  切开看层次分明，口口酥脆哦。