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五仁月饼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 亚麻籽 50g
- 黑芝麻 50g
- 瓜子仁 原味 50g
- 南瓜子 原味 50g
- 花生 50克
- 核桃 50g
- 冬瓜条 40g
- 金桔饼 40克
- 花生油 70g
- 糖霜 30克
- 糯米粉 110g
- 低筋面粉 30g
- 转化糖浆 140g
- 月饼预拌粉 260g
五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
第一步，把玉米油50克倒入糖浆内不停搅动至糖浆发白完全互相融合。手感就是搅拌的工具在搅拌的时候无阻力，如果有阻力就是糖浆没搅匀，这三次做月饼总结出来的。然后把粉筛进去翻版均匀入冰箱冷藏1-2小时。
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步骤 2：
第二步，各种坚果分开炒熟。炒的过程中注意小火加一点盐，火的余温也容易糊的，所以炒香了立马倒盆里，过筛后装袋子里压碎。我是一边炒一种坚果，一边烤箱上下150℃烤另外坚果5-8分钟，自家烤箱自己掌握温度哈。
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步骤 3：
第三步，炒面粉。熟的感觉就是有香味，明显感觉面粉体积缩小。然后都过筛备用。
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步骤 4：
第四步，20克油，40克糖霜，130克熟粉和盆里坚果搅拌一起，手捏团不散就可以，湿了加粉，干了加凉白开水
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步骤 5：
第五步，忘拍图了，用昨天月饼的图吧。把面皮从冰箱拿出，15克捏一丸子，在手掌心按开包馅儿，虎口不会推的话，可以皮倒扣馅儿在不断推包裹住就OK。
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步骤 6：
第六步，包好搓圆，粘满熟糯米粉，掂掉多余粉。因为分多了后面印花不好出来。
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步骤 7：
第七步，模具滚一滚熟粉免得粘住。然后一个一个按压。
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步骤 8：
第八步，上下管180℃5分钟定型，拿出刷蛋液。然后上下管150℃烤5分钟再刷蛋液，反复3次。最后5分钟上下180℃上色，注意自己观察烤箱不要烤糊
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步骤 9：
第九部，完成了(≧▽≦)
小贴士
面皮冷藏后拿出来如果特别硬和干就放蛋清，如果湿就放粉，拌匀再放冰箱冷藏一个小时就可以了。
今年买了烤箱接触烘培，发现其实并不难，只要心里想念这是给家人朋友做的心里老开心啦状态很好出的东西也就很好啦
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