阿德里安蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  ①首先制作蛋糕体部分： 无盐黄油室温软化，将100g细砂糖与食盐加入到黄油之中，厨师机中速打至糖化状态

• 步骤 2：

  ②将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开（蛋白放置于无油无水的干净容器中），将蛋黄打散，分次加入到步骤①的黄油之中（每次都要确保蛋黄与黄油充分融合，再加入下一次）

• 步骤 3：

  ③加入香草精，将黄油充分打发（体积膨大、颜色发白、质地蓬松）

• 步骤 4：

  ④低筋面粉与玉米淀粉混合过筛，筛入步骤③的黄油之中，用刮刀将混合物翻拌至没有干粉的状态，厨师机低速打至没有粉类颗粒的状态

• 步骤 5：

  ⑤蛋白内加入几滴柠檬汁，将80g细砂糖分三次加入到蛋白之中，打蛋器中速将蛋白打至软鸡尾

• 步骤 6：

  状态如图

• 步骤 7：

  ⑥将打好的蛋白霜分两次加入到步骤④的混合物中，用刮刀将混合物翻拌均匀

• 步骤 8：

  ⑦将步骤⑥的混合物等分为两份（每份约500g），一份内加入过筛后的可可粉，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 9：

  加好可可粉的

• 步骤 10：

  ⑧烤箱预热上下180度，在模具内填入100g原色面糊，用刮板抹平表面，震出气泡，送入烤箱中层或中上层烘烤1-2分钟；

• 步骤 11：

  取出后填入100g可可面糊，用刮刀抹平，震出气泡，再送入烤箱烘烤1-2分钟

• 步骤 12：

  ⑨将模具取出，再填上100g原色面糊，送入烤箱烘烤1-2分钟，以此类推，直至将各层面糊填完（此配方原色与黑色面糊各5层，一共10层），最后在烤箱内烘烤10-15分钟

• 步骤 13：

  取出后再填入100g可可面糊，用刮刀抹平，震出气泡，再送入烤箱烘烤1-2分钟

• 步骤 14：

  ⑩将烤好的蛋糕取出放凉，脱模后均等的切为四条（每条都是5*20cm大小），错落的将蛋糕码起，用炼乳将蛋糕粘合在一起（如图）

• 步骤 15：

  ⑪用保鲜膜包紧蛋糕，送入冰箱冷冻定型（大概30分钟-1小时）

• 步骤 16：

  ⑫定型得差不多之后，制作甘纳许淋酱，将淡奶油倒入小奶锅中煮沸，趁热冲入到黑巧克力中

• 步骤 17：

  ⑬静置混合物1-2分钟，用刮刀轻柔的搅拌混合物，避免充入过多气泡，搅拌至巧克力完全融化的状态

• 步骤 18：

  ⑭将上一步的混合物放至约38度左右（手温偏高一点儿），加入软化好的无盐黄油，用刮刀轻轻搅拌至黄油融化 ⑮将冷冻的蛋糕取出，放于烤架之上（下边放好盛接容器），将巧克力酱淋于蛋糕表面

• 步骤 19：

  蛋糕体淋面完成如图

• 步骤 20：

  ⑯室温下放置蛋糕，直至甘纳许淋酱凝固，在蛋糕上方筛上少许可可粉与防潮糖粉装饰，即可完成