电压力锅版戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋的蛋白蛋黄分别打在两个无水无油的盆里，注意不要把蛋黄沾在蛋白盆里，会影响打发。

• 步骤 2：

  在蛋白盆里加两滴白醋，用打蛋器低速打至鱼眼状加20克白砂糖。

• 步骤 3：

  用中高速打，打至蛋白变厚变白浓稠状，再加20克白砂糖。

• 步骤 4：

  接着用中高速交替打，蛋白越来越粘稠，当盆中或打蛋器头上出现软的白色小弯钩时，加最后20克白砂糖。

• 步骤 5：

  现在要边打边不时提起打蛋头观察，如果盆中或打蛋头上出现直立的小三角时就表示打发好了。把打蛋器上的蛋白尽量弄回盆内，把盆放冰箱冷藏。打蛋器不用洗，待会接着用。

• 步骤 6：

  在蛋黄盆里依次加入玉米油、牛奶、低筋面粉玉米淀粉，用打蛋器搅下，防止干粉四溅，然后开打蛋器低速打半分钟，打成细腻的蛋黄糊。

• 步骤 7：

  舀三分之一的蛋白糊到蛋黄糊盆中，使用刮刀用上下翻拌的手法搅拌均匀。

• 步骤 8：

  把搅好的蛋糕糊倒回蛋白盆中，用同样的手法快速轻柔地搅拌均匀。

• 步骤 9：

  把搅好的蛋糕糊倒进底面和四壁抹了一层油的电压力锅内胆里，端离桌面20厘米轻轻震几下，震出里面的大气泡，又使表面平整。

• 步骤 10：

  把内胆放回压力锅，排气阀推到排气的位置（千万不要放到密封的位置，不然危险又做不成功），接通电源，按“蛋糕键”即成。

• 步骤 11：

  “嘀”地一声响，蛋糕烤好了，立即取出倒置，蛋糕自己完整脱离内胆，放在晾架上散热（脱模时，我的手不小心碰了一下，导致一块有些凹陷）。

• 步骤 12：

  彻底凉了，可以翻转过来。看，蛋糕是多柔软细嫩，晾架的格子都印在上面了。

• 步骤 13：

  成品图。

• 步骤 14：

  组织柔软细腻，香甜美味，不逊烤箱版的戚风。