葡萄干天然酵种【杂粮三角包】的做法步骤

• 步骤 1：

  [制作天然酵种]：这个我做得很简略 葡萄干加水（我没加糖），养至冒出很多气泡并且葡萄干浮起 具体多少水量我没有称，随便倒的，这个每次多点少点感觉关系不大 看这次的图片的话大概就是个两倍左右的体积比吧

• 步骤 2：

  到达步骤1那种浮起状态的话说明酵母活性良好，这样就可以继续 葡萄干捞出不要，留浸泡液，以水：粉=1:1的比例加入高筋面粉 （也就是有250ML的浸泡液就加250G的高筋面粉）

• 步骤 3：

  发酵至2倍大（我的容器空间不够= =都噗出来了，赶紧捞一大半出来消耗） 剩余的留用（大概剩175G浸泡液+175G粉），可保存1-2天 在1-2天内续新的，按照1:1的水粉比加入清水和高筋面粉进行酵种更新 再次发酵后取一部分用，剩余的继续保存，这样循环下去

• 步骤 4：

  [制作杂粮三角包]： 取步骤3的酵种400G，加高筋面粉100G，全麦粉40G，黑麦粉10G，水20G和盐5G搅匀 方子里的酵种量比较大是因为这第一批的新鲜酵种，所以多用些也没关系的 如果是之后不停地续出来的酵种的话，量放得少一点会比较好

• 步骤 5：

  揉至成团后用保鲜膜盖好

• 步骤 6：

  放在温暖湿润处发酵至大约2倍大小

• 步骤 7：

  将发好的面团取出，加入葵花籽和黑白芝麻 这一步我没有揉搓，是用一次次折叠的方法把果料和面团混匀的

• 步骤 8：

  混好的面团分割成8份，分别滚圆，盖好保鲜膜醒15分钟

• 步骤 9：

  取一个醒好的面团轻轻擀扁（或者用手掌压扁）

• 步骤 10：

  如图示将三边往中间折叠，在中心处捏合

• 步骤 11：

  再讲三条接缝处捏紧，即成一个三角形的生坯

• 步骤 12：

  全部整形好，收口朝下放置 表面盖好保鲜膜放在温暖湿润处发酵

• 步骤 13：

  等待发酵的时候我剪了些油纸作为筛粉用的花纹 这个形状也没画底稿就随手剪的，参差不齐也蛮好看 等待发酵的时候也可以把烤箱预热起来了，烤欧包石板要预热很久 烤箱里放入石板，250℃预热，一般要预热45分钟左右

• 步骤 14：

  最后发酵至1.5-2倍的大小

• 步骤 15：

  在表面喷一点点水，贴上油纸花 我的油纸颜色跟面团好相近啊= =仔细看才能看出来，是贴在上面的

• 步骤 16：

  表面筛上薄薄一层高筋面粉（方子分量外）

• 步骤 17：

  把油纸揭掉，就得到了形状

• 步骤 18：

  送入预热好的烤箱中上层（放在石板上）。底层放水盘，加入刚烧开的开水。 关烤箱门，转200℃烤10分钟后取出水盘，再改循环热风烤10分钟即可

• 步骤 19：

  成品~

• 步骤 20：

  成品~

• 步骤 21：

  成品~

• 步骤 22：

  成品~