做饭的人有技术型和感觉型的人，技术型的人比较稳定，到哪里都可以，至少这是我猜测的。
而感觉型的人就不同了。
每次去到一个地方，都无法立即做菜。
有时到朋友家，就让我做饭，都让我为难，一般人觉得，做饭到哪里都能立刻上手，至少我不可以。
首先，我不熟悉的地方，找不到感觉。
其次，我对别人的调料不熟悉，炊具不熟悉，，火候也需要摸索。
再说，做饭，要得心应手，还得有许多的基础酱料，复合调料，还有一些辅助佐料，比如泡菜这些，没有，就不能做藿香泡椒鱼，这样的菜肴，离不得泡菜。
做饭是一个完全靠感觉的事情，这份感觉，得和环境有链接，有时朋友到家，难免会分心，这天的菜说不定就做的不行。
做饭，是需要静下心来，专心致志的事，不用心，不专心，无法想象这饭菜会好吃，至少我不行。
还有，自己本身的状态，如果最近喜欢吃清淡的，就做不了油腻的大菜，一定得心到，手才能到。
比如今晚，朋友过来，说在外请我吃饭，我说别啦，不喜欢外面的饭菜，觉得油腻，到家里怎样？
煮点稀饭，就着咸菜，蒸俩粽子，就会觉得舒服。
正好今天蒸了豆豉，潮州的咸萝卜干到了，用萝卜干加新蒸的豆豉炒个咸菜，下稀饭正好。
这就用到基础酱料：豆豉。
