奶酪戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  称量准备所有材料，蛋黄和蛋白分别装在无水无油的打蛋盆内。

• 步骤 2：

  奶锅倒入牛奶和玉米油，手动打蛋器搅拌至乳化状态。

• 步骤 3：

  加入奶酪，20g细砂糖，小火加热，搅拌至细砂糖奶酪融化，起小泡关火即可。

• 步骤 4：

  将奶锅端起晃动一百下，加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  放置一傍凉至不烫手。

• 步骤 6：

  加入蛋黄液中，小心翻拌均匀。

• 步骤 7：

  蛋黄液放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 8：

  蛋白液加入柠檬汁。

• 步骤 9：

  电动打蛋器1档，搅打一分钟，呈现粗大气泡，此时加入三分之一细砂糖。

• 步骤 10：

  将电动打蛋器转至3档继续搅打至体积膨大两倍，蛋液无法粘在蛋头上，加入三分之一细砂糖，继续3档搅打。

• 步骤 11：

  搅打一分钟后，有纹路，打蛋头上的蛋液呈下垂状态加入剩下细砂糖，继续搅打。

• 步骤 12：

  继续3档搅打至打蛋头上，蛋液短小，直立即可。

• 步骤 13：

  取三分之一蛋白液加入蛋黄液中刮刀翻拌均匀。

• 步骤 14：

  将翻拌均匀蛋黄液加入剩下的蛋白液中。

• 步骤 15：

  刮刀翻拌均匀。

• 步骤 16：

  装入两个六寸圆模中，轻摔两下（这个是八寸圆模的量）。

• 步骤 17：

  烤箱130℃预热，上下火130℃烤20分钟，蛋糕开始上涨，转150℃烤15分钟即可，用牙签插一下没有粘附物。

• 步骤 18：

  出炉后倒置在烤栏上冷透用脱模刀脱膜。

• 步骤 19：

  脱膜后切开就可以吃了。