琪玛酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先把5克的温水倒入小盆加入3克的干酵母搅匀使它融化，之后打入三个鸡蛋，用筷子拌匀。

• 步骤 2：

  将鸡蛋液倒入面粉中，用筷子或刮刀搅成湿粘的面团。根据面粉的湿润程度再加入5克清水，搅成非常粘软的状态。因为面团会很黏，所以就别用手了。

• 步骤 3：

  将面团留在盆里盖上保鲜膜醒发40分钟。

• 步骤 4：

  40分钟后，台面上多撒些玉米淀粉防粘，手上拍些玉米淀粉将面团取出，再将面团擀面杖擀成0.2厘米的薄片。擀的时候尽量多撒些玉米淀粉。

• 步骤 5：

  之后将大面片对半切成开，然后将面片从中间切开，切成0.3一0.4厘米宽的条状。

• 步骤 6：

  总之面条大小像这样子就可以了。如果面条粘着那么就要再撒些玉米淀粉别粘着抓散。

• 步骤 7：

  锅中倒入适量的调和油，中火加热，加热到轻微的冒泡，扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。

• 步骤 8：

  面条用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉，再逐一放入锅中炸，即使翻拌以免一面过火了。

• 步骤 9：

  炸好的面条捞出，放在一边备用。

• 步骤 10：

  这时候开始熬糖浆，将麦芽糖和细砂糖及水倒入锅中，小火熬煮。

• 步骤 11：

  等到糖完全融化后出现浓密的泡沫，这时候就要试温度了，有温度计直接放入糖浆熬至115度左右；如果没有温度计则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

• 步骤 12：

  最小火，倒入炸好的面条，快速翻拌，让每一根面条都能沾到糖浆。

• 步骤 13：

  将拌好的面条倒入不粘模具内，趁热压紧压实。

• 步骤 14：

  冷却后用刮板从边缘挑起，将琪玛酥倒出模具。

• 步骤 15：

  切成小块，完成啦，即可享受美味啦！