豆腐戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  ①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放置于无油无水的打蛋盆中，备用。将蛋黄盛入碗中

• 步骤 2：

  ②将大约1/3的细砂糖加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽抽打至体积蓬松、颜色变浅的状态

• 步骤 3：

  ③将捣碎的嫩豆腐与豆浆加入到步骤②的蛋黄糊中，用蛋抽混合打匀后过筛一次，以保证成品的细腻

• 步骤 4：

  步骤图

• 步骤 5：

  ④将过筛的低粉加入到步骤③的混合物中，用蛋抽轻柔地搅拌至没有粉类颗粒的状态，备用

• 步骤 6：

  ⑤将剩下的细砂糖分3次加入到步骤①的蛋白之中，厨师机中高速将蛋白打至硬性发泡的状态

• 步骤 7：

  步骤图

• 步骤 8：

  ⑥取出1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，用刮刀翻拌均匀，填入模具之中

• 步骤 9：

  步骤图

• 步骤 10：

  ⑦轻震模具以排除面糊中多余的气泡，送入预热至170度的烤箱中烘烤约35分钟，取出倒扣放凉，脱模后略作装饰，即可食用

• 步骤 11：

  步骤图

• 步骤 12：

  成品~现在就可以吃喽