相传，光绪二十四年，四川商人邱寿安在湖北宜昌开设荣昌酱园，兼营四川大头菜等，生意很清淡。后来他在老家雇佣了一个腌菜技工。此人善动脑筋，他把经过自己精心腌制的榨菜，拿给邱寿安品尝。邱老板品尝后觉得味道非常不错，就拿给亲友品尝，众亲友尝后，都赞不绝口。邱老板就把它在荣昌酱园中销售，榨菜上市，大受欢迎。从此荣昌酱园生意兴隆，顾客盈门。由于榨菜腌制过程中经风干、脱水、用木榨压、除盐水等加工方法，故命名为榨菜。