红酒可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  红酒可可戚风 ①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放置于一个无油无水的干净容器之中，备用。蛋黄内加入30g细砂糖搅打至体积蓬松、颜色变浅的状态

• 步骤 2：

  步骤图

• 步骤 3：

  ②将玉米油和红酒加入到步骤①的蛋黄糊中，用蛋抽混合打匀

• 步骤 4：

  步骤图

• 步骤 5：

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• 步骤 6：

  ③将低粉、可可粉、食盐混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，用蛋抽（刮刀）混合搅拌至没有粉类颗粒的状态，备用

• 步骤 7：

  步骤图

• 步骤 8：

  ④将蛋白倒入打蛋盆中，加入几滴柠檬汁；分3次加入剩下的细砂糖，厨师机中高速将蛋白打至硬性发泡的状态

• 步骤 9：

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• 步骤 10：

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• 步骤 11：

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• 步骤 12：

  ⑤取出1/3蛋白霜与步骤③中的混合物翻拌均匀。将剩下的蛋白霜分2次加入，将混合物搅拌均匀，填入模具之中

• 步骤 13：

  步骤图

• 步骤 14：

  ⑥轻震模具以排除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱中烘烤约45分钟，取出倒扣放凉，脱模备用

• 步骤 15：

  红酒甘纳许淋面 ①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，备用 ②将淡奶油与红酒混合煮沸，趁热冲入到步骤①的巧克力中，静置约1分钟，用刮刀混合拌匀 ③待步骤②中的混合物降温至35度左右时，将软化的无盐黄油加入，用刮刀混合拌匀，淋在蛋糕之上，即可完成