可可海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  巧克力鲜奶香缇 ①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，放置一旁备用

• 步骤 2：

  ②将水饴与100g淡奶油混合煮开，放凉至60度左右时将泡软的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片完全融化的状态

• 步骤 3：

  ③将步骤②中的混合物冲入到步骤①的巧克力中，用刮刀混合拌匀，降温至30度左右时，将剩下的淡奶油冲入，于表面贴好保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜

• 步骤 4：

  步骤图

• 步骤 5：

  步骤图

• 步骤 6：

  步骤图

• 步骤 7：

  可可海绵蛋糕 ①首先将低粉与可可粉混合过筛，备用

• 步骤 8：

  ②将软化的无盐黄油与清水混合倒入一个小碗儿之中，隔水将混合物加热至65度左右，使黄油融化，放置一旁，备用

• 步骤 9：

  ③将细砂糖、水饴、香草精加入到全蛋液中，隔水将全蛋液加热至45-50度之间，使细砂糖与水饴溶于蛋液之中

• 步骤 10：

  步骤图

• 步骤 11：

  步骤图

• 步骤 12：

  ④打蛋器中高速抽打步骤③中的蛋液，将全蛋液打发（在蛋糊表面画“8”字不易消失的状态，转至低速搅打蛋糊约2-3分钟，将大气泡排出，以便蛋糊更加稳定）

• 步骤 13：

  步骤图

• 步骤 14：

  步骤图

• 步骤 15：

  ⑤将步骤①中的过筛粉类加入到步骤④的蛋糊之中，手法轻柔地将混合物拌匀，搅拌至没有粉类颗粒的状态（不要过度搅拌，避免消泡）

• 步骤 16：

  ⑥分次将步骤②中的混合物（此时混合物温度应该在40度左右，若降温过快需回温至40度）加入到步骤⑤的面糊之中，用刮刀混合拌匀

• 步骤 17：

  ⑦将步骤⑥所得面糊填入模具之中（约6-7分满），轻震模具以排除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱之中，烘烤30-35分钟

• 步骤 18：

  ⑧将烤好的蛋糕取出，于模具中放凉约10分钟，倒扣在烤架上彻底放凉，用锯齿刀削去顶部（蛋糕的底部才是正面），用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用

• 步骤 19：

  巧克力弹簧卷 ①首先将少许巧克力放入一个没有水的干净容器之中，以隔水（微波）的方式将巧克力加热至50度左右，使巧克力融化 ②在步骤①的巧克力糊中加入约总重的1/3的新巧克力，轻柔地搅拌混合物使新巧克力融化，使混合物降温至27度左右 ③用吹风机为步骤②中的巧克力回温，回温至31-32度之间使用，调温即可完成

• 步骤 20：

  ④在一张细长条的玻璃纸上涂上少许巧克力糊，用细齿的锯齿形刮板刮出形状，待巧克力稍微凝固、不粘手时，将玻璃纸卷起，做成弹簧卷，放入冰箱冷藏定型（玻璃纸两端用重物压住）

• 步骤 21：

  步骤图

• 步骤 22：

  ⑤将冷藏定型好的巧克力弹簧卷取出，轻柔地将玻璃纸揭去，将弹簧卷分开（要一根一根把弹簧卷转出来），即可完成 巧克力淋面 ①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（注意黑巧克力不要超过55度）

• 步骤 23：

  ②将葡萄籽油加入到步骤①的巧克力中，用刮刀搅拌至二者完全融合的状态

• 步骤 24：

  ③用刀将坚果切成细碎的颗粒，加入到步骤②的混合物中，用刮刀混合拌匀，降温至25度使用

• 步骤 25：

  ④从冰箱中取出冷藏的可可海绵蛋糕，将蛋糕放在烤架上（下边放好烤盘，铺好保鲜膜），将步骤③中的混合物淋于蛋糕之上，用抹刀抹平蛋糕表面，待巧克力淋面稍微凝固，将蛋糕移入盘中，备用

• 步骤 26：

  步骤图

• 步骤 27：

  步骤图

• 步骤 28：

  组装 ①首先将冷藏凝固的巧克力鲜奶香缇从冰箱中取出，打蛋器中高速将香缇打发（因为加了巧克力，很容易打发的，不要打过，质地细腻有光泽就好）

• 步骤 29：

  步骤图

• 步骤 30：

  ②裱花袋内装入大号的玫瑰花嘴（圣安娜花嘴更好），填入步骤①中的巧克力鲜奶香缇，挤在蛋糕表面

• 步骤 31：

  步骤图

• 步骤 32：

  ③将巧克力弹簧卷码在香缇之上，每隔一个圈点上一滴镜面果胶，将少许金箔粘在镜面果胶上作为装饰，即可完成

• 步骤 33：

  成品图

• 步骤 34：

  成品图